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Brouillade de Truffes
Pour 4 personnes
- 12 œufs
- 50 g de Truffes Noires
- Huile d’olives à la Truffe Noire
- 1 dl de crème liquide
- Sel, poivre
- Casser les œufs et les battre en omelette
- Dans une casserole, chauffer (sans surchauffer; 70° environ) l’huile d’olive à la Truffe Noire et la Truffe râpée
- Additionner les œufs et cuire lentement, tout en remuant avec une spatule, à feu doux jusqu’à consistance crémeuse
- Ajouter la crème liquide
- Saler, poivrer et arroser d’un bon filet d’huile d’olive à la Truffe Noire puis des lamelles de Truffes Noires
