Terres de Truffes
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LA CARTE
Toasts
(*) : Truffe Tuber Aestivum
Coupe de champagne accompagnée de sa tartine aux truffes*
Glass of Champagne and his truffled tartine
24.00€
24.00€
Coupe de champagne accompagnée de son toast au foie gras et brie truffé*
Glass of Champagne and his foie gras tartine and truffled brie de Meaux (cheese) tartines
24.00€
24.00€
Proposé par 
Entrées
(*) : Truffe Tuber Aestivum
Terrine de foie gras de canard maison à la truffe*, Brioche aux 4 épices
Home made Truffle foie gras, 4 flavors brioche
27.00€
27.00€
Pomme de terre fondante et sa crème de truffes*
Baked potatoes with creamy truffles sauce covered
26.00€
26.00€
Tartare de saumon frais et avocat à la truffes*
Salmon tartar with avocado and truffle *
19.00€
19.00€
Brouillade d’œufs aux truffes*
Truffled Smooth scrambled eggs
25.00€
25.00€
Gaspacho à la truffe *
Truffle * « Gaspacho »
16.00€
16.00€
Salade du ramasseur et truffe *
Œuf poché, cœur d’artichaut, tomates, salade, bacon grillé
19.00€
19.00€
Mozzarella burrata truffée et lamelles de truffes *
Truffle burrata mozzarella, slices truffle *
19.00€
19.00€
Supplément par plat Tuber “MELANOSPORUM” dite DIAMANT NOIR
14.00€
14.00€
Proposé par
Les Plats
(*) : Truffe Tuber Aestivum
Saint Jacques poêlées et son risotto à la truffe*
Scallops and Truffle risotto
36.00€
36.00€
Gambas poêlées et son risotto à la truffe *
King prawns and Truffle risotto
35.00€
35.00€
Rigatoni à la crème de truffes*
Rigatoni pasta with Truffle cream
24.00€
24.00€
Raviole en demi-lune farcie à la purée de cèpes et truffe, crème à la truffe*
Truffle and cep stuffed ravioli embellish by his truffle cream
27.00€
27.00€
Filet de bœuf Rossini et sa purée crémeuse à la truffe*
Rossini beef filet with Truffled mashed potatoes
42.00€
42.00€
Filet de bœuf et sa purée crèmeuse à la truffe *
Beef filet with mashed potatoes and slices Truffle
36.00€
36.00€
Confit d'agneau de 12 heures, rôti et son jus de cuisson, purée crèmeuse à la truffe *
Rost Lam confit and Truffled mashed potatoes
25.00€
25.00€
Suprême de poulet farci avec une duxelles de champignons à la truffe et foie gras, purée crèmeuse à la truffe *
Chicken suprême stuffed with mushrooms duxelle and “foie gras”, slices Truffle *
27.00€
27.00€
Saumon cuit à l’unilatéral, sauce vierge, ratatouille et truffe*
Cooked salmon unilateraly and his truffle with ratatouille, gravy sauce
29.00€
29.00€
Supplément par plat Tuber “noire” dite DIAMANT NOIR
14.00€
14.00€
Proposé par
Fromages
(*) : Truffe Tuber Aestivum
Brie de Meaux à la Truffe*
Truffled Brie de Meaux
14.00€
14.00€
Brie de Meaux fondant sur toast grillé à la Truffe*
Brie de Meaux on toast, truffled*
14.00€
14.00€
Proposé par
Desserts
(*) : Truffe Tuber Aestivum
Mousse au chocolat à l’orange (spécialité du chef), caramel à la truffe*
Chocolate mousse, orange flavor (chef’s special, truffled caramel
12.00€
12.00€
Crème brulée vanille et son caramel à la truffe*
Burned vanilla cream, truffled caramel
10.00€
10.00€
Tarte tatin servie tiède, glace vanille et caramel à la truffe*
Just warmed apple pie tart and vanilla ice cream, truffled caramel
15.00€
15.00€
Tiramisu spéculos et caramel à la truffe*
Spéculos Tiramisu and truffled caramel
15.00€
15.00€
Mi cuit au chocolat cœur coulant lait de coco et caramel à la truffe*
Chocolate fondante cake with coconut milk and truffled caramel
15.00€
15.00€
Crème glacée ou sorbets au choix, caramel à la truffe* (Vanille, yaourt, caramel, chocolat, fraise, citron)
Ice Cream or sorbets (several flavours) with truffled caramel
10.00€
10.00€
Proposé par
