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Restaurant Nice

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Terres de Truffes

Nos Produits

Les Truffes

Truffes Noires d'Hiver de 1ère qualité, qualibrées 12,5 grammes

Les Truffes Noires Extra, brossées, sont cuites par mode de stérilisation et calibrées suivant les différents grammages des bocaux.


Cette truffe peut être utilisée entière, enrobée d'un peu de lard fumé, avec quelques cubes de foie gras frais, le tout dans une pâte feuilletée en forme de pannequet, et cuit au four.


Taillée à la Mandoline en lamelles fines sur des pains grillés, ou différents plats, tel que le filet de bœuf aux Truffes, ou râpée sur des pâtes, des œufs au plat, des brouillades….


Truffes Noires d'Hiver de 1ère qualité, qualibrées 50 grammes

Les Truffes Noires Extra, brossées, sont cuites par mode de stérilisation.

Cette Truffe peut-être utilisée entière mise dans une pâte feuilletée, cuite au four avec un peu de lard fumé et du foie gras.


Taillée à la Mandoline en lamelles fines sur des pains grillés, ou différents plats, tel que le filet de bœuf aux Truffes, ou râpée sur des pâtes, des œufs au plat, des brouillades…




Les Entrées/Accompagnements

Tortellini aux truffes d'été

500g - 18Og

Vous pouvez accompagner vos viandes avec ces délicieuses pâtes tortellinis aux truffes d'été.

Crème de Cèpes

A utiliser comme une sauce pour l'assaisonnement de pâtes, de viandes rôties.

Peut également accompagner un risotto.

PURÉE DE TRUFFES D'ÉTÉ

La Truffe d'été est plus claire que la Truffe Noire. Le goût est plus léger.


Conseils d’utilisation :

C'est le principal ingrédient de la brouillade aux Truffes.

Ce produit peut être utilisé chaud ou froid :

Froid

Une cuillerée sur un œuf coque
En sauce : une cuillerée mélangée à 250 g de crème fraîche.
Chaud

La déposer délicatement sur quelques coquilles Saint Jacques, juste poilées.


Confidence du chef :

Tartiner un "crostini" pour accompagner une belle salade à l'huile d'olive.
Servir avec un Côteaux du Haut Pays Varois rouge.

Roustide aux Olives, Amandes et Truffes

Tout simplement en apéritif sur des tartines de pain de campagne.


Vous pouvez la déguster :


. Comme une tapenade pour accompagner des légumes à la croque au sel


. En condiment, pour accompagner un pot au feu, une poule au pot ou bien un poisson vapeur


Confidence du Chef :

Servir avec un verre de Rolle Blanc frais




Foie gras


Foie gras de canard entier aux Truffes Brumales


Servir très frais

Foie gras de canard, Truffes Brumales 10%, gélatine, armagnac, sel nitrité, épices, sucre

Les ACCESSOIRES

Mandoline en Inox

Idéal pour couper la truffe et râper le parmesan

Mandoline en Argent

Idéal pour couper la truffe et râper le parmesan

Les sauces à la Truffe

Crème de Cèpes et Truffes Blanches


Conseils d'utilisation:

Sur des gnocchis, avec un filet d’huile de Truffes.
Autour d’un rôti de veau.

Les assaisonnements

Huile d'olive AROMATISÉE à l'arôme de Truffes Noires

L'arôme de Truffes a été obtenu par infusion de Truffes Noires dans une huile d'olive extra vierge


Conseils d’utilisation :

Avec ses parfums boisés, elle est excellente dans les pâtes, les carpaccio, les risotto, les vinaigrettes..


Vous l'ajouterez toujours à froid afin de préserver l'arôme intense.

Cette bouteille, une fois ouverte doit être bien refermée après chaque utilisation, car les saveurs et les arômes de ce produit peuvent s'altérer au contact de l’air. La bouteille se conserve 12 mois dans un endroit sombre et sec.


Huile d'olive AROMATISÉE à l'arôme de Truffes Blanche

L'arôme de Truffes a été obtenu par infusion de Truffes Blanches dans une huile d'olive extra vierge.

Conseils d'utilisation

Avec ses parfums aillasés, et légèrement gazeux comme la Truffe d’Alba vous aurez plaisir à assaisonner


. vos salades,
. les plats à base de pommes de terre,
. les pâtes ou risotto,
. mais aussi les fromages…


Pourquoi ne pas faire également des petites vinaigrettes subtiles avec du Vinaigre Balsamique Terres de Truffes.

Cette bouteille, une fois ouverte doit toujours être bien refermée après chaque utilisation, car les saveurs et les arômes de ce produit peuvent s'altérer au contact de l’air.

Fleur de sel de Guérande

Le sel de Guérande, posé directrement sur les préparations, exhale le goût des aliments.

Les Coffrets

Coffret Terres de Truffes Luxe

2 verres

2 serviettes en lin

1 Huilier

1 Vinaigrier

1 Mandoline inox

Purée de Truffes Noires 80 g

Truffes Noires d'Hiver 50 g

Roustide d'Olive, Amande et Truffes 90 g

1 Huile d'Olive à l'Arôme de Truffes Blanches 25 cl

1 Huile d'Olive à l'Arôme de Truffes Noires 25 cl

1 Marc de Truffes 25 cl


Corbeille Truffée Huile, Purée, Cèpes et Confiture

Purée de Truffes d'été 80g

Crème de cèpes et Truffes blanches 200g

Confiture aux Truffes Brumales 260g

Huile d'Olive à l'arôme de Truffes 25 cl

Corbeille en Osier et Zinc Grand Modèle.


Coffret Truffes

Huile aux truffes 25cl

(noire ou blanche suivant stock)

Mandoline en inox

Truffes noires d'hiver 50g



Coffret Huile d'olive à l'arôme de Truffes

Une bouteille d'uile d'olive à l'arôme de Truffes Blanche 25cl.
Une bouteille d'uile d'olive à l'arôme de Truffes 25cl.

Corbeille Truffée Huile et Purée

Purée de Truffes d'été 80 g

Huile d'Olive à l'arôme de Truffes 25 cl

Corbeille en Osier et Zinc Petit Modèle

Corbeille Truffée Huile et Confiture

Confiture aux Truffes Brumales 260g

Huile d'Olive à l'arôme de Truffes 25 cl

Corbeille en Osier et Zinc Petit Modèle.

Corbeille Truffées Huile Cèpes et Confiture

Confiture aux Truffes Brumales 260g

Crème de Cèpes et Truffes Blanches 200g

Huile d'Olive à l'arôme de Truffes 25 cl

Corbeille en Osier et Zinc Grand Modèle

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