Terres de Truffes
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Nos Produits
Les Truffes
Truffes Noires d'Hiver de 1ère qualité, qualibrées 12,5 grammes
Les Truffes Noires Extra, brossées, sont cuites par mode de stérilisation et calibrées suivant les différents grammages des bocaux.
Cette truffe peut être utilisée entière, enrobée d'un peu de lard fumé, avec quelques cubes de foie gras frais, le tout dans une pâte feuilletée en forme de pannequet, et cuit au four.
Taillée à la Mandoline en lamelles fines sur des pains grillés, ou différents plats, tel que le filet de bœuf aux Truffes, ou râpée sur des pâtes, des œufs au plat, des brouillades….
Truffes Noires d'Hiver de 1ère qualité, qualibrées 50 grammes
Les Truffes Noires Extra, brossées, sont cuites par mode de stérilisation.
Cette Truffe peut-être utilisée entière mise dans une pâte feuilletée, cuite au four avec un peu de lard fumé et du foie gras.
Taillée à la Mandoline en lamelles fines sur des pains grillés, ou différents plats, tel que le filet de bœuf aux Truffes, ou râpée sur des pâtes, des œufs au plat, des brouillades…
Les Entrées/Accompagnements
Tortellini aux truffes d'été
500g - 18Og
Vous pouvez accompagner vos viandes avec ces délicieuses pâtes tortellinis aux truffes d'été.
Crème de Cèpes
A utiliser comme une sauce pour l'assaisonnement de pâtes, de viandes rôties.
Peut également accompagner un risotto.
PURÉE DE TRUFFES D'ÉTÉ
La Truffe d'été est plus claire que la Truffe Noire. Le goût est plus léger.
Conseils d’utilisation :
C'est le principal ingrédient de la brouillade aux Truffes.
Ce produit peut être utilisé chaud ou froid :
Froid
Une cuillerée sur un œuf coque
En sauce : une cuillerée mélangée à 250 g de crème fraîche.
Chaud
La déposer délicatement sur quelques coquilles Saint Jacques, juste poilées.
Confidence du chef :
Tartiner un "crostini" pour accompagner une belle salade à l'huile d'olive.
Servir avec un Côteaux du Haut Pays Varois rouge.
Roustide aux Olives, Amandes et Truffes
Tout simplement en apéritif sur des tartines de pain de campagne.
Vous pouvez la déguster :
. Comme une tapenade pour accompagner des légumes à la croque au sel
. En condiment, pour accompagner un pot au feu, une poule au pot ou bien un poisson vapeur
Confidence du Chef :
Servir avec un verre de Rolle Blanc frais
Foie gras
Foie gras de canard entier aux Truffes Brumales
Servir très frais
Foie gras de canard, Truffes Brumales 10%, gélatine, armagnac, sel nitrité, épices, sucre
Les ACCESSOIRES
Mandoline en Inox
Idéal pour couper la truffe et râper le parmesan
Mandoline en Argent
Idéal pour couper la truffe et râper le parmesan
Les sauces à la Truffe
Crème de Cèpes et Truffes Blanches
Conseils d'utilisation:
Sur des gnocchis, avec un filet d’huile de Truffes.
Autour d’un rôti de veau.
Les assaisonnements
Huile d'olive AROMATISÉE à l'arôme de Truffes Noires
L'arôme de Truffes a été obtenu par infusion de Truffes Noires dans une huile d'olive extra vierge
Conseils d’utilisation :
Avec ses parfums boisés, elle est excellente dans les pâtes, les carpaccio, les risotto, les vinaigrettes..
Vous l'ajouterez toujours à froid afin de préserver l'arôme intense.
Cette bouteille, une fois ouverte doit être bien refermée après chaque utilisation, car les saveurs et les arômes de ce produit peuvent s'altérer au contact de l’air. La bouteille se conserve 12 mois dans un endroit sombre et sec.
Huile d'olive AROMATISÉE à l'arôme de Truffes Blanche
L'arôme de Truffes a été obtenu par infusion de Truffes Blanches dans une huile d'olive extra vierge.
Conseils d'utilisation
Avec ses parfums aillasés, et légèrement gazeux comme la Truffe d’Alba vous aurez plaisir à assaisonner
. vos salades,
. les plats à base de pommes de terre,
. les pâtes ou risotto,
. mais aussi les fromages…
Pourquoi ne pas faire également des petites vinaigrettes subtiles avec du Vinaigre Balsamique Terres de Truffes.
Cette bouteille, une fois ouverte doit toujours être bien refermée après chaque utilisation, car les saveurs et les arômes de ce produit peuvent s'altérer au contact de l’air.
Fleur de sel de Guérande
Le sel de Guérande, posé directrement sur les préparations, exhale le goût des aliments.
Les Coffrets
Coffret Terres de Truffes Luxe
2 verres
2 serviettes en lin
1 Huilier
1 Vinaigrier
1 Mandoline inox
Purée de Truffes Noires 80 g
Truffes Noires d'Hiver 50 g
Roustide d'Olive, Amande et Truffes 90 g
1 Huile d'Olive à l'Arôme de Truffes Blanches 25 cl
1 Huile d'Olive à l'Arôme de Truffes Noires 25 cl
1 Marc de Truffes 25 cl
Corbeille Truffée Huile, Purée, Cèpes et Confiture
Purée de Truffes d'été 80g
Crème de cèpes et Truffes blanches 200g
Confiture aux Truffes Brumales 260g
Huile d'Olive à l'arôme de Truffes 25 cl
Corbeille en Osier et Zinc Grand Modèle.
Coffret Truffes
Huile aux truffes 25cl
(noire ou blanche suivant stock)
Mandoline en inox
Truffes noires d'hiver 50g
Coffret Huile d'olive à l'arôme de Truffes
Une bouteille d'uile d'olive à l'arôme de Truffes Blanche 25cl.
Une bouteille d'uile d'olive à l'arôme de Truffes 25cl.
Une bouteille d'uile d'olive à l'arôme de Truffes 25cl.
Corbeille Truffée Huile et Purée
Purée de Truffes d'été 80 g
Huile d'Olive à l'arôme de Truffes 25 cl
Corbeille en Osier et Zinc Petit Modèle
Corbeille Truffée Huile et Confiture
Confiture aux Truffes Brumales 260g
Huile d'Olive à l'arôme de Truffes 25 cl
Corbeille en Osier et Zinc Petit Modèle.
Corbeille Truffées Huile Cèpes et Confiture
Confiture aux Truffes Brumales 260g
Crème de Cèpes et Truffes Blanches 200g
Huile d'Olive à l'arôme de Truffes 25 cl
Corbeille en Osier et Zinc Grand Modèle
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